Vignes et Pâturages

Le Neretto di Salto (Nèiret ‘d Saut) est un cépage autochtone extrêmement rare, originaire de la région de Salto, d’où il tire son nom. Autrefois répandu et apprécié, il n’est aujourd’hui cultivé que sur quelques plants récupérés après des années de recherches. C’est une vigne très vigoureuse, avec des feuilles trilobées ou pentablobées, des grappes compactes et des baies petites à peau épaisse, très riches en anthocyanes. Les documents datant de la fin du XIXe siècle attestent des vins de bonne teneur en alcool et de grande qualité ; aujourd’hui, il n’existe plus de données car il n’est plus vinifié en pureté.

Jusqu’au début du XXe siècle, le Neretto di Salto était cultivé dans toute la zone comprise entre Salto et Priacco, ainsi que dans les communes voisines du Haut-Canavese. Le territoire s’étendant de la Casaforte di Torre Pietra à travers les hameaux de Del Deiro et Nava jusqu’à Salto a toujours été propice à la viticulture. Aujourd’hui, il reste comme témoignage les splendides terrasses qui, à travers les bois, descendent du Monte Belice vers la vallée.

Actuellement, seuls quelques plants subsistent, ainsi que certaines plantes peut-être conservées inconsciemment dans de petits vignobles familiaux. Heureusement, le cépage a été catalogué et protégé dans la Collection ampelographique de Grinzane Cavour, un patrimoine génétique important qui rassemble les cépages rares et en danger d’extinction du Piémont et d’autres régions.

En 2021, quelques bourgeons ont été récupérés pour réintroduire le Neretto sur les terres de la Casaforte di Torre Pietra. Après plus de soixante ans, ce cépage a repris racine dans ses lieux d’origine. La grand-mère de Dino, Mariuccia Bonatto Marchello, se souvenait des récits de sa propre grand-mère, Domenica Perono Garoffo, qui dans les années 1960 décrivait les terres autour de la ferme comme riches en vignobles de Neretto alternant avec des vergers, des potagers et des champs de céréales destinés à l’autoconsommation. Ici, on produisait du vin et des fruits qui étaient vendus chaque jeudi au grand marché de Cuorgnè, sous les anciens portiques médiévaux. Devant vous, vous pouvez voir quelques exemplaires de ce cépage.

Une autre particularité du territoire est le mouton de Cuorgnè, également appelé Savoiarda, une race ovine autochtone aujourd’hui en voie de disparition. C’est un animal de taille moyenne, à triple aptitude : viande, lait et laine. Facilement reconnaissable aux taches noires autour des yeux et sur le museau, aux petites oreilles également pigmentées de noir, et aux cornes présentes chez les deux sexes — robustes et spiralées chez les béliers, plus courtes et aplaties chez les femelles. Cette race était encore élevée jusqu’en 1990 dans le territoire de Salto par Michele Ronchietto. Aujourd’hui, selon les dernières données disponibles, un peu plus de deux cents têtes subsistent dans tout le Piémont. Malgré son inclusion dans les programmes de conservation, il reste une race fortement menacée et nécessitant protection.

• Notes pour une histoire de Cuorgnè - Mario Bertotti

• Promenades dans le Canavese - Antonino Bertolotti

• Association RARE