Der mittelalterliche Garten

Der mittelalterliche Garten war ein zentraler Raum, nicht nur für die Ernährung, sondern auch für das spirituelle und therapeutische Leben. Er befand sich oft in Klöstern, Burgen oder bei bäuerlichen Häusern. Als geschlossener Bereich mit Mauern oder Hecken, bekannt als Hortus conclusus, war er als geordnetes, autarkes Ökosystem gestaltet.

Bereits im 11. Jahrhundert erließ Karl der Große das Capitulare de villis, ein bedeutendes Verwaltungsdokument des frühen Mittelalters. Es gibt Einblick in die mittelalterliche Wirtschafts- und Landwirtschaftsorganisation.
Es enthält eine Liste von Pflanzen, die in königlichen Gärten angebaut werden mussten, und prägte die europäische Landwirtschaft über Jahrhunderte.

Medizinische und pharmazeutische Wissenschaft

In diesem Bereich werden „einfache“ Heilkräuter angebaut, also natürliche Wirkstoffe zur Herstellung von Arzneien, Salben und Aufgüssen:

• Salbei (Salvia officinalis), bekannt für seine stärkenden und antiseptischen Eigenschaften; sein Name leitet sich vom lateinischen salvus (gesund) ab.

• Minze, zur Erfrischung des Atems und zur Beruhigung des Magens.

• Raute, von Gelehrten verwendet zur Linderung von Augenbelastung und wegen ihrer antiseptischen Wirkung.

• Lavendel und Rosmarin, wesentlich für die persönliche und häusliche Hygiene, zum Beduften von Stoffen und zur Bekämpfung von Miasmen.

• Wermut, bei Verdauungsproblemen.

• Lilie und Rose: neben ihrem symbolischen und dekorativen Wert wurden sie für beruhigende Öle und Aufgüsse verwendet.

Textilpflanzen: Flachs und Hanf, grundlegend für die Herstellung von Stoffen.

Färbepflanzen: Hier finden sich auch Arten wie Malve, Löwenzahn oder Johanniskraut sowie viele andere Pflanzen zur Gewinnung von Farbstoffen für Textilien, insbesondere:

• Färberwau (Reseda luteola, für ein intensives Gelb),

• Waid (Isatis tinctoria, für Blau),

• Krapp (Rubia tinctorum, dessen Wurzeln Rot liefern).

Diese Färbepflanzen wurden weit verbreitet angebaut und waren notwendig zum Färben von Stoffen und Garnen.

Das Johanniskraut ist als „Teufelsvertreiber“ bekannt, da es der Überlieferung nach vor Hexen und bösen Geistern schützt; es wurde an Hauseingängen aufgehängt, um diese zu schützen.

Dieser Bereich ist dem Anbau von Pflanzen für den Verzehr gewidmet. Die mittelalterliche Ernährung basierte auf Saisonalität und Konservierung.

Getreide: Gerste, Roggen, Hafer und Hirse waren am weitesten verbreitet. Weizen war ein Luxus und für das weiße Brot des Adels bestimmt. Die Armen aßen dunkles Brot (eine Mischung aus Roggen und Weizen) sowie viel Brei aus Hirse, Dinkel, Roggen, Gerste oder Kastanienmehl — jedoch keinen Mais, der erst nach der Entdeckung Amerikas nach Europa kam — sowie Getreidesuppen.

Lauch, Knoblauch und Zwiebeln, robust und gut haltbar, bildeten die aromatische Grundlage jeder Mahlzeit, zusammen mit Kohl, Mangold, Spinat und Sauerampfer. Kohl war insbesondere das wichtigste Überlebensgemüse im Winter.

Da Salz teuer war, wurden viele Kräuter wie Thymian, Majoran, Oregano und Petersilie zum Würzen verwendet.

Hülsenfrüchte wie Ackerbohnen, Bohnen, Kichererbsen, Platterbsen und Linsen stellten die wichtigste pflanzliche Eiweißquelle dar.
Die heute bekannten Bohnen (z. B. Borlotti, Cannellini) gab es in Europa noch nicht; sie kamen erst nach 1492 aus Amerika. Im Mittelalter wurde die Augenbohne angebaut und verzehrt.

Wurzelgemüse wie Rüben und Pastinaken wurden als Kohlenhydratquelle angebaut (in Ermangelung moderner Kartoffeln).

Alle hier vorhandenen Arten sind einheimisch oder wurden bereits in der Antike aus dem Orient eingeführt. Pflanzen aus Amerika wie Tomaten, Kartoffeln und Paprika sind nicht vorhanden.

In den beiden Hochbeeten finden Sie einige Beispiele der oben genannten Pflanzen.